Lofttæmd umbúðir eru mjög algengar í daglegu lífi, allt frá hillum matvöruverslana til vinsælla vara á netinu. Lofttæmd matvæli virðast hafa orðið tákn nútímafólks um þægindi og öryggi. En í daglegu lífi komumst við oft að því að matvæli skemmast hratt eftir notkun lofttæmdra umbúða, hvers vegna er þetta? Hvernig á að forðast það?
Fyrst skulum við skoða meginregluna á bak við lofttæmisumbúðir. Lofttæmisumbúðir eru matvælaumbúðatækni sem lengir geymsluþol matvæla með því að fjarlægja loftið inni í umbúðunum til að skapa lofttæmi. Þessi umbúðaaðferð getur dregið úr snertingu matvæla við loft, raka og örverur við geymslu og flutning, sem hægir á oxun, myglu og bakteríuvexti matvæla. Lofttæmisumbúðir eru oft notaðar í kjöti, ávöxtum og grænmeti, þurrvörum, sjávarfangi og öðrum matvælum, og eru einnig mikið notaðar til að varðveita og pakka öðrum vörum, svo sem lækningavörum, rafeindabúnaði og svo framvegis.
Hins vegar er lofttæmisumbúðir ekki öruggar.
Það eru nokkrar mögulegar ástæður fyrir því að matur getur samt skemmst hratt eftir lofttæmda pökkun:
Ófullkomnar umbúðir: Ef loftið í umbúðunum er ekki alveg fjarlægt þegar matvælum er lofttæmt pakkað, verður ákveðið magn súrefnis eftir, sem getur stuðlað að vexti örvera og oxun matvæla, sem leiðir til skemmda á þeim.
Umbúðaskemmdir: Lofttæmdar umbúðapokar geta skemmst lítillega við geymslu eða flutning, sem getur leyft lofti að komast inn, eyðilagt lofttæmda umhverfið og aukið hættuna á matarskemmdum.
Örverumengun: Ef matvæli hafa verið menguð af örverum fyrir umbúðir, jafnvel í lofttæmi, geta sumar loftfirrtar örverur samt vaxið og leitt til matarskemmda.
Efnafræðileg skemmd: Sum matvæli geta orðið fyrir efnafræðilegri skemmd sem er ekki af völdum örvera, svo sem oxun fitu, jafnvel við súrefnisskort.
Óviðeigandi geymsluhitastig: Hitastig hefur mikilvæg áhrif á geymsluþol matvæla. Ef lofttæmd matvæli eru ekki geymd við rétt hitastig, eins og ef kæli- eða frystivörur eru ekki rétt kældar, mun það flýta fyrir skemmdum matvæla.
Maturinn sjálfur hefur stuttan geymsluþol: jafnvel þótt sum matvæli séu lofttæmd, þá geta þau aðeins haldist fersk í stuttan tíma vegna eiginleika sinna, sérstaklega þau sem eru skemmanleg.
Til að lengja geymsluþol lofttæmdra matvæla þarf að gera eftirfarandi:
Fyrst skaltu velja rétt umbúðaefni. Mikilvægt er að velja viðeigandi lofttæmd umbúðaefni, sem ættu að hafa góða hindrunareiginleika til að koma í veg fyrir að súrefni og vatn komist í gegn. Á sama tíma skal gæta að þykkt umbúðanna. Því þykkari sem lofttæmdar umbúðir eru, því betra er að þær séu ekki of þykkar. Of þykkar umbúðir geta virst illa innsiglaðar í lofttæmdu umbúðunum og haft áhrif á lokaáhrifin.
Þrif og forvinnsla. Áður en matvælunum er pakkað skal ganga úr skugga um að yfirborð matvælanna sé þurrt og hreint. Ef nauðsyn krefur skal forvinnsla matvælanna til að forðast að umbúðir innihaldi of mikið vökva eða fitu, svo að lofttæmið hafi ekki áhrif á það.
Í þriðja lagi, lofttæmisgráða og þétting. Notið faglega lofttæmisvél til að draga eins mikið loft og mögulegt er úr umbúðunum og þéttið þær síðan vel. Þetta hjálpar til við að lengja geymsluþol matvælanna og minnka líkur á bakteríuvexti. Á sama tíma ætti að velja viðeigandi breytur í samræmi við efni, þykkt og gerð umbúðaafurða í lofttæmispakkningum til að forðast vandamál eins og lausa þéttingu, loftleka og brotna poka.
Hitastýring: Lofttæmd matvæli ættu að vera geymd við viðeigandi hitastig, venjulega í kæli eða frysti, allt eftir tegund matvæla og væntanlegum geymsluþoli.
Forðist vélræna skemmdir. Við pökkun, flutning og geymslu skal gæta þess að forðast vélræna skemmdir á matvælunum, þar sem bakteríur geta auðveldlega skemmst á skemmdum hlutum.
Birtingartími: 27. febrúar 2024